LOAF DE COCO , LIMÓN Y YOGURT
Te gusta el coco? Y el limón? Sabores muy sutiles , muy frescos, un bizcocho húmedo y jugoso. Creo que es de lo poco que me alegra de el cambio de tiempo. El horno se puede encender sin esos calores extremos y puedes empezar a disfrutar de estos pequeños caprichos. Poniendo en orden esa magullada libreta.
INGREDIENTES
130 gr de Mantequilla
130 gr de yogurt natural
200 gr de azúcar
Ralladura de un limón
200 gr de harina
12 gr de levadura
1 pizca de sal
30 gr de coco rallado fino
3 huevos
PARA EL GLASEADO
El zumo de un limón
Azúcar glas hasta alcanzar densidad deseada
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180°. Batimos azúcar con la piel del limón, añadir la mantequilla y batir hasta conseguir una mezcla esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno,el yogurt y la pizca de sal , mezclamos. Tamizamos harina con levadura y vamos añadiendo poco a poco a baja velocidad. Ya sin batir con una lengua vamos añadiendo el coco rallado. Pasamos a un molde de cake forrado con papel de horno. Horneamos 40 minutos . Mientras preparamos el glaseado . Al salir del horno en el mismo molde le añadimos el glaseado por encima para que el bizcocho lo vaya absorbiendo. Dejamos enfriar y a disfrutar de este trocito de verano...
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